육회는 신선한 소고기를 얇게 썰어 갖은 양념과 함께 즐기는 대표적인 한식 요리입니다. 하지만 같은 육회라도 지역별로 스타일과 맛이 다르다는 사실, 알고 계셨나요? 전라도와 경상도는 육회를 버무리는 스타일에서도 확연한 차이를 보입니다. 전라도 육회는 달콤하고 부드러운 맛이 특징이고 경상도 육회는 간장과 참기름을 사용하여 고소한 풍미가 강한게 특징입니다. 이번 글에서는 전라도식과 경상도식 육회의 차이점과 각각의 레시피를 소개하겠습니다.
1. 전라도식 육회
전라도는 한식의 본고장이라 불리고 있으며, 다양한 한식 요리가 발달한 지역입니다. 특히 전주와 광주 지역에서는 육회를 달달하고 감칠맛 나게 즐기는 것이 특징입니다.
✅ 전라도식 육회의 특징
- 배를 곁들여 달콤한 맛을 강조
- 고춧가루와 설탕을 활용한 달콤한 양념장 사용
- 계란 노른자를 추가해 부드러운 식감 살림
- 참기름과 깨소금으로 고소한 맛을 더함
🥩 전라도식 육회 레시피 (2인분 기준)
🔹 필수 재료
- 한우 우둔살 또는 홍두깨살 200g
- 배 1/4개 (얇게 채 썰기)
- 송송 썬 쪽파 1큰술
- 계란 노른자 1개
- 참기름 1큰술
- 깨소금 1작은술
🔹 양념장 재료
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 1/2큰술
- 설탕 1큰술
- 간장 1작은술
- 다진 마늘 1작은술
- 다진 생강 1/2작은술
- 매실청 1/2큰술
- 참기름 1작은술
🔹 만드는 법
- 고기 손질: 한우 우둔살을 키친타월로 감싸 핏물을 제거한 후, 결 반대 방향으로 0.3~0.5cm 두께로 채 썬다.
- 양념장 만들기: 고추장, 고춧가루, 설탕, 간장, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청을 잘 섞어 양념장을 만든다.
- 고기에 양념 버무리기: 채 썬 소고기에 만든 양념장을 넣고 가볍게 버무린다.
- 고명 추가: 그릇에 육회를 담아주고, 육회 위에 채 썬 배와 쪽파를 올린다.
- 계란 노른자 올리기: 육회 가운데에 홈을 파주고 계란 노른자를 올린뒤 참기름과 깨소금을 뿌리면 완성!
👉 전라도식 육회는 달콤하면서도 감칠맛이 강하고, 부드러운 식감이 특징입니다. 밥과 함께 비벼 육회 비빔밥으로 먹어도 맛있고, 전주식 비빔밥의 필수 재료이기도 합니다.
2. 경상도식 육회
경상도는 간장과 참기름을 사용한 요리가 많아, 육회 역시 자극적이지 않고 깔끔하며 감칠맛을 살리는 것이 특징입니다. 또한 경상도 지역에서는 간이 세지 않도록 최소한의 양념을 사용하는 특이 있습니다.
✅ 경상도식 육회의 특징
- 고추장을 사용하지 않고 간장 베이스의 양념
- 고기 본연의 맛을 살리는 담백한 스타일
- 마늘과 후추를 활용해 깔끔한 감칠맛 강조
- 배 대신 오이를 곁들여 아삭한 식감 추가
🥩 경상도식 육회 레시피 (2인분 기준)
🔹 필수 재료
- 한우 우둔살 또는 홍두깨살 200g
- 오이 1/4개 (얇게 채 썰기)
- 송송 썬 쪽파 1큰술
- 통깨 1작은술
🔹 양념장 재료
- 진간장 1큰술
- 참기름 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 후추 약간
- 설탕 1작은술
- 식초 1작은술
🔹 만드는 법
- 고기 손질: 전라도식과 동일하게 고기의 핏물을 제거한 후, 얇게 채 썰어 준비한다.
- 양념장 만들기: 진간장, 참기름, 다진 마늘, 후추, 설탕, 식초를 섞어 양념장을 만든다.
- 고기와 양념장 버무리기: 채 썬 고기에 양념장을 넣고 가볍게 버무려준다.
- 고명 추가: 오이와 쪽파를 곁들여 올려주고 통깨를 뿌려 마무리한다.
👉 경상도식 육회는 담백하면서도 고소한 맛이 특징이며 고기 본연의 풍미를 강조하는 방식의 육회입니다.
3. 전라도 vs 경상도 육회 비교
| 주요 양념 | 고추장, 고춧가루, 설탕 | 간장, 마늘, 참기름 |
| 맛의 특징 | 달콤하고 감칠맛 강함 | 담백하고 깔끔한 맛 |
| 고명 | 배, 계란 노른자 | 오이, 통깨 |
| 향미 | 참기름과 고추장의 진한 풍미 | 마늘과 후추의 깔끔한 감칠맛 |
👉 전라도식은 진하고 달콤한 맛이 특징이 경상도식은 담백하고 깔끔한 맛이 특징입니다.
결론
육회는 같은 음식이지만 지역별로 스타일과 맛이 확실한 차이가 있습니다. .
- 달콤하고 감칠맛이 강한 육회를 원한다면? 전라도식 육회!
- 담백하고 깔끔한 맛을 선호한다면? 경상도식 육회!
각각의 육회를 한 번씩 만들어 먹어보고 비교해 본다면 내 취향에 맞는 스타일을 찾을 수 있습니다. 다음 번에는 한우를 구입해 직접 육회를 만들어 맛의 차이를 경험해 보세요! 😋