깊고 풍미 있는 비건 카레 레시피 (2~3인분)
왜 비건 카레인가요?
비건 카레는 고기를 사용하지 않고도 향신료와 채소, 식물성 단백질만으로도 깊고 진한 카레맛을 낼 수 있어 많은 사람들에게 사랑받는 요리입니다. 특히 비건카레는 소화가 잘 되고, 속이 편안하며, 다이어트나 클린식단을 하는 분들에게도 잘 맞습니다. 또한 한 번 만들어 두면 소분한 뒤 냉장 보관 후 해동해 다시 먹을 수 있는 장점이 있어 자취생, 직장인, 채식주의자에게 모두 유용한 메뉴로 사랑받는 음식입니다
재료 목록 및 구성 이유
기본 채소 (맛과 구조의 중심)
- 양파 1개: 단맛과 깊은 풍미가 느껴지고 오래 볶을수록 맛이 진해집니다.
- 감자 1개: 포만감, 텍스처. 전분이 있어 카레에 자연스러운 농도가 추가 됩니다.
- 당근 1/2개: 단맛과 컬러감. 비타민A 풍부하게 들어 있습니다.
- 브로콜리/시금치 한 줌: 마무리에서 색감과 영양을 한층 업그레이드 시켜줍니다.
- 마늘 2~3쪽: 향과 면역력 올라갑니다.
식물성 단백질
- 병아리콩 1컵: 통조림 또는 삶은 것을 추천하며, 고소하고 포만감 있고. 단백질 보충용으로 제격입니다.
- 두부 1/2모: 고기 식감을 대체하고 기름에 구워 바삭하게 하면 텍스처가 업그레이드 됩니다.
풍미 재료
- 코코넛 밀크 200ml: 부드러운 식감과 이국적인 풍미를 담당합니다.
- 카레가루 or 커리페이스트 2~3큰술: 핵심은 풍미이며 매운맛을 내는 향신료 입니다.
- 올리브오일 or 식물성 기름 2큰술: 향신료 볶을 때 사용합니다.
- 강황 1작은술: 색감과 항염 효과가 뛰어납니다.
- 커민 1/2작은술: 고기 없이도 깊은 맛이 납니다.
- 고수 가루 1/2작은술: 생략 가능하지만 넣으면 전문점 느낌이 물씬 납니다.
기본 조미료
- 소금, 후추, 레몬즙 약간
조리 순서 (단계별 해설 포함)
1단계: 채소 손질
- 양파, 감자, 당근은 비슷한 크기로 썰어주시고, 너무 두꺼우면 익는데 오래 걸리니 적당한 크기로 썰어줍니다.
- 두부는 키친타월로 물기를 꼭 짜고, 깍둑 썰어 준비합니다.
→ 기름에 살짝 구워두면 무너지지 않고 쫄깃한 식감으로 카레에 잘 어울립니.
2단계: 향신료 볶기
- 깊은 팬이나 냄비에 오일을 두르고 중약불에서 마늘과 양파를 볶습니다.
→ 양파가 노릇하게 될 때까지 7~10분 정도 볶습니다. - 양파가 충분히 익으면 강황, 커민, 고수 가루를 넣고 30초~1분 볶습니다.
→ 기름에 향신료가 볶이면서 '템퍼링(tempering)'이라는 향 발산 과정이 시작됍니다.
💡 Tip: 향신료를 너무 오래 볶으면 쓴맛이 날 수 있으니 살짝만 볶아 주세요.
3단계: 단단한 재료 투입
- 감자와 당근을 먼저 넣고 함께 볶아줍니다. 병아리콩도 함께 투입하면 좋습니다.
- 재료 겉면에 향신료가 잘 코팅되도록 고루 볶아주세요 (2~3분).
4단계: 국물 넣고 끓이기
- 코코넛 밀크 + 물(100~150ml)를 부어 재료가 잠기도록 합니다.
→ 국물은 너무 많지 않게하고, 중불에서 끓여주세요. - 소금, 후추로 간을 하고 뚜껑을 덮은 채 10~15분 끓입니다.
→ 감자가 포크에 잘 찔릴 정도면 OK.
5단계: 카레가루 or 커리 페이스트 추가
- 카레가루 또는 커리 페이스트를 넣고 잘 저어줍니다.
→ 농도가 너무 진하면 물을, 너무 묽으면 약불에서 더 졸입니다. - 두부와 시금치 or 브로콜리는 마지막에 넣고 2~3분간 끓이면 끝!
플레이팅 & 응용 팁
추천 플레이팅
- 흰쌀밥, 현미밥, 퀴노아, 잡곡밥과 함께 접시에 담기
- 위에 슬라이스 아몬드, 파슬리, 비건 요거트, 구운 토마토 올려주면 완전 카페 스타일!
보관 및 재활용
- 냉장 3일, 냉동 2주 가능
- 남은 카레로 비건 오므카레, 카레 파스타, 카레 수프 등 응용 가능
추가 팁 테이블
목적 추천 재료
| 고소함 추가 | 캐슈넛 갈은 것, 아몬드밀크, 두유 크림 |
| 매운맛 추가 | 고춧가루, 페퍼론치노, 카이엔 페퍼 |
| 산미/개운함 추가 | 토마토 퓌레, 레몬즙, 라임즙 |
| 단맛 조절 | 바나나, 사과 간 것, 메이플 시럽 소량 |
| 향신료 대체 | 커리 파우더 2큰술만 써도 충분히 맛 남 |
이런 분들께 추천해요!
- 속 편한 한 끼가 필요한 분에게 추천합니다.
- 클린식단 or 체중조절 식단 중인 분에게 추천합니다.
- 채식주의자, 유당불내증 있는 분에게 추천합니다.
- 인도/태국식 향신료 입문하고 싶은 분에게 추천합니다.
- 단백질 섭취는 하되 고기는 피하고 싶은 분에게 추천합니다.