비 오는 날 생각나는 대표적인 전 요리는 바로 감자전입니다! 감자의 맛과 식감음 그대로 살리면서도 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 감자전을 만들려면 몇 가지 중요한 핵심 포인트를 꼭 지켜야 합니다.
감자전은 제대로 만들어지지 않으면 눅눅하거나, 쉽게 부서지고, 기름만 먹고 바삭하지 않은 감자전이 나오기 쉽습니다. 이를 방지하려면 까다롭겠지만 감자 선택부터 전분 활용, 굽는 방법, 보관법까지 철저히 지켜서 만들어야 하죠.
이번 레시피에서는 감자전의 바삭함을 극대화하는 핵심 노하우를 알려드립니다. 감자 종류, 전분 활용법, 반죽 만들기, 기름과 팬 선택법, 그리고 남은 감자전을 맛있게 보관하는 방법까지 완벽하게 정리했습니다.
1. 바삭한 감자전을 위한 재료 준비
감자전의 바삭바삭한 식감을 만드는 가장 중요한 결정요소는 감자의 종류와 전분의 함량입니다.
✔ 기본 재료
- 감자 3개 (중간 크기, 약 500g)
- 소금 1/2 작은술
- 식용유 (튀김용, 넉넉하게)
✔ 바삭함을 더하는 선택 재료
- 감자 전분 2큰술 (감자에서 직접 추출 가능)
- 찹쌀가루 1큰술 (더욱 쫀득한 식감)
- 부추 1줌 (향과 색감을 더하고 싶을 때)
- 청양고추 1개 (매콤한 감칠맛을 원할 때)
✔ 감칠맛을 더하는 양념 (선택)
- 간장 2큰술
- 식초 1큰술
- 다진 마늘 1/2작은술
- 고춧가루 1/2작은술
- 참기름 약간
✔ 바삭한 감자전을 위한 감자 종류 선택법
감자에는 크게 전분이 많은 감자(분질감자) 와 수분이 많은 감자(찰진 감자) 가 있습니다.
- 강원도 수미감자 → 전분이 많아 바삭한 감자전 가능
- 남작감자 → 수분이 많아 촉촉한 감자전 가능
- 대지감자(일반 감자) → 중간 정도 바삭하고 부드러운 균형
👉 TIP!
바삭한 감자전을 원한다면 수미감자를, 쫀득한 감자전을 원한다면 남작감자를 선택하세요.
2. 바삭한 감자전 반죽 만들기 (전분 활용법)
감자전 반죽이 제대로 되지 않으면 부서지거나 바삭하지 않게 됩니다. 적절한 전분 활용과 반죽의 점도 조절이 가장 중요한 핵심입니다.
✔ 감자의 전분 활용하기
- 감자를 강판에 곱게 갈거나 믹서기에 물 약간(3큰술)을 넣고 갈아줍니다.
- 갈린 감자를 체에 받쳐 감자 속 수분을 충분히 제거해줍니다. (약 5~10분)
- 물기를 뺀 감자즙을 그대로 두고 10분간 기다리면 전분이 가라앉습니다.
- 위의 맑은 물을 버려주고, 가라앉은 전분만 사용하여 감자 반죽에 섞어줍니다.
👉 TIP!
감자즙에서 나온 전분을 그대로 활용하면 밀가루나 추가 전분 없이도 더욱 바삭바삭하고 쫀득쫀득한 감자전을 만들 수 있습니다.
✔ 반죽 만드는 과정
- 체에 받친 감자를 볼에 넣어주고 소금을 1스푼 넣어 간을 맞춥니다.
- 감자에서 나온 전분을 섞어준 후, 부추 또는 청양고추 같은 부재료를 기호에 맞게 추가합니다.
- 반죽이 너무 묽어 흐른다면, 감자 전분을 1~2큰술 추가해 반죽 농도를 조절합니다.
3. 감자전을 바삭하게 굽는 법 (팬 & 기름 활용)
✔ 팬과 기름 선택
- 무쇠팬 or 스테인리스 팬 → 열 전도율이 높아 바삭한 감자전 완성
- 기름을 넉넉히 사용해야 바삭함 유지
- 바삭한 식감을 원한다면 버터 1작은술 추가 추천
✔ 감자전 굽는 순서
- 팬을 중불에서 예열한 후 식용유를 넉넉히 둘러줍니다.
- 감자전 반죽을 한 국자 떠서 얇게 펼친 후, 숟가락 뒷면으로 꾹꾹 눌러줍니다.
- 약 3
4분간 한쪽 면을 굽고, 뒤집어서 반대쪽도 34분간 구워줍니다. - 마지막 1분은 센 불에서 한 번 더 눌러주면 감자전이 훨씬 더 바삭해집니다.
4. 감자전 보관 및 재사용 방법
✔ 냉장에서 보관법
- 먹고 남은 감자전은 한 장씩 랩에 싸서 냉장 보관 (2~3일 가능)
- 다시 먹을 때는 기름을 살짝 두르고 약불에서 데우기
✔ 냉동에서 보관법
- 완전히 식힌 감자전을 종이호일을 사이에 두고 밀폐용기에 겹겹이 보관
- 먹을 때는 해동 없이 중불에서 바로 굽기 (더욱 바삭해짐)
결론
겉바속촉 감자전을 만들기 위해서는 전분이 많은 감자를 사용하고, 감자즙에서 전분을 추출하여 반죽에 활용하는 것이 핵심입니다. 또한, 팬을 충분히 예열하고 기름을 넉넉히 사용하면 바삭한 식감을 더욱 살릴 수 있습니다.
이제 위의 방법을 따라 완벽한 감자전을 만들어 보세요!